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2018年6月

フランスの素朴な地方菓子講座第2回目

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NHK文化センター青山教室にて、2回目となるフランス地方菓子講座を開催します。書籍「フランスの素朴な地方菓子より6~8品を実際に試食していただきながら紹介します。


6月23日(土)13:00~15:00開催です。

参加申し込みはリンク先にてよろしくお願いします。

https://www.nhk-cul.co.jp//programs/program_1153317.html

前回はアニョー・パスカルやガトー・バスク、パリブレストなどをご紹介しましたが、次回はガレット・トロペジェンヌやスイス、タルト・フロマージュなどを考えています。
写真は、ローヌ・アルプ地方ヴァランスのお菓子スイス。
ピュイサンスのものを書籍では撮影させていただきました。

講座ではそのピュイサンスで修行経験のある関本シェフが腕をふるうロタンティックのものをご用意します。
ロタンティックのスイスは可愛らしい表情で、作り手の個性が出るなぁと思います。
私も、フランス地方菓子レッスンで今後取り上げたいお菓子の1つです!

是非フランス地方菓子お好きな方、興味のある方に参加いただきたいです。

ガレット・トロペジェンヌは、ブリオッシュをお得意とするパッション・ドゥ・ローズ田中シェフにお願い予定です。
お店でも小さなガレット・トロペジェンヌは出されていましたが、アントルメサイズはブリオッシュの魅力がど~んっと表現されていてとても素敵なのです!

※お菓子の注文の関係で、お早めにお申込みいただけますとありがたいです。

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6月お菓子教室 フェネトラとクラフティ

梅雨入りし、すこし蒸し暑い日が続きますね。
でもスーパーではさくらんぼをはじめ、桃やメロン、ビワなど初夏のフルーツがあれこれ出てきて、目に楽しい時期です。
そういえば梅やプラム類も出てきていますね!
今年は梅酢を作りたいと思っていますが、ちょっとこの頃落ち着かない日々で、まだしばらく取り組めなさそうです。いつもフルーツの旬はあっという間に終わってしまうので、置いてきぼりにならないよう注意したいと思います。


先月からスタートのフランス地方菓子レッスン。1回目はミディピレネー地方トゥールズのお菓子フェネトラを取り上げました。そして6月はさくらんぼのクラフティーです。
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フランス、リムーザン地方のお菓子です。
卵、砂糖、小麦粉、牛乳を併せた生地にさくらんぼを入れて焼いたプティングの様な家庭菓子です。
現地では種ごとさくらんぼを焼きこむのが鉄則。そうすることで独特の香りがでるのだそう。

簡単に作るなら、陶器のお皿にアパレイユとさくらんぼだけ、というスタイルですが、私はパティスリーらしくブリゼ生地を土台に作ります。サクサク軽いブリゼ生地と一緒に食べるアパレイユとさくらんぼは、とっても軽やか
で美味しく、毎年この時期になるといただきたくなるお菓子です。

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ただ、このフランス地方菓子レッスンでは現地に近いものもご紹介したいので、陶器で焼くもっちり食感のクラフティーもご紹介したいとおもいます。これはほんとに簡単!卵、砂糖、小麦粉、牛乳、バターで作ったアパレイユとサクランボを焼くだけ!まさに家庭ですぐに作れるお菓子だな、と実感されるとおもいます。

リムーザン地方のスペシャリテ、調べてみるとマスパン(マカロンのようなお菓子)やY字のブリオッシュ菓子もあり、ますます興味がわいている今日この頃です。

■日程
6月26日(火)10:00~13:30、6月28日(木)10:30~14:00、7月6日(金)13:00~16:30
※平日、日程にない日をご希望の方は、ご相談ください。

■参加費 8000円


その他6月はフェネトラレッスンが6月18日13-16時で開催募集中です。
フランス地方菓子は毎月1テーマでご紹介予定で、膨大な種類があるためまたこのお菓子に出会えるのはしばらく先になると思います。もし気になるお菓子がありましたら逃さないようよろしくお願いします。

今後のフランス地方菓子レッスンの予定です。8月以降はまだ日程未定ですが、6月、7月レッスンで予定にない日でご希望の方はご相談ください。masa@sweet-cafe.jp
 
5月フェネトラ (ミディ=ピレネー地方)★新作★ 

6月 クラフティ・オ・スリーズ(リムーザン地方) 6月26日(火)10:00~13:30、6月28日(木)10時半~14時、7月6日(金)13:00~16:30

7月 コロンビエ(プロヴァンス=アルプ=コート・ダジュール) 7/7(土)13:30 ~17:00で募集

8月 フィアドーヌとカニストレリ(コルシカ)★新作★ 日程未定

9月 ガトー・ブルトン(ブルターニュ地方) 日程未定

10月 タルト・ノルマンド(ノルマンディー地方)★新作★

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