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タブレット・オ・ショコラ

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もうすぐ、バレンタインですね。

バレンタイン関連の仕事は12月末あたりからスタートするので、なんだかず~っとバレンタインが続いているような錯覚がありますが、本番は来週ですね。

先日、WEBで見つけたタブレットショコラ(板チョコ)の型がとっても素敵だったので、半分衝動買いの勢いで購入しました。イタリア製で6300円。決して安くはないのですが、カカオポッドの素敵なデザインにビビっときてしまいました。

そこで、ようやくこの型を使ってタブレットをつくりました。
ベースはヴァローナのジヴァララクテ。
バニラやキャラメルのようなあまい香りのミルクチョコです。

そこに、生姜と柚子のコンフィ。
生姜のコンフィはせっせと作りました。
いつもは新生姜でつくるのですが、今は時期ではないので普通の生姜。
そうしたら結構辛味がつよくて、刺激的。

柚子のコンフィは和菓子屋さんで購入。ほろ苦い風味がとても美味しいです。

久々のテンパリングだったので、あたふたしながらでしたが、どうにか完成しました。

せっかく型を買ったのでいろいろなタブレットチャレンジしてみたいものです。

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