ア・ポワンのお菓子

この包装紙を見ただけで、興奮してしまうのですが…
先日、八王子のパティスリー「ア・ポワン」のお菓子をお土産に頂きました。
（Sさん本当にありがとうございます！！）

この包装紙は確かお店がオープンして以来使っていますが（現在は贈答用の時に使っています）、きっとアルザスを意識したデザインなのでしょうが、どんなイメージなのかいつかシェフに伺ってみたいものです。

ア・ポワンといえば、シュークリーム。
骨太なシュー生地にミルキーなクレーム・ディプロマート。
大きめのサイズなので、タップリとクリームを味わえます。
すこし懐かしさを感じるようなミルクの風味が強いクリームで、なめらかな食感。

アルザスのクロワッサン。
通常のクロワッサンよりリッチでよりお菓子寄りなクロワッサンです。

パッと見わかりませんが、中央にはヘーゼルナッツやチョコ、シナモンなどを合わせた生地がはいっています。この生地が冬やアルザスを感じさせる風味がします。

クロワッサンの生地はほんのり甘くてミルキー。とてもリッチなのですがバターのあぶらっぽさを感じさせないところにやっぱり素晴らしさを感じます。
表面にはグラスがかかっているので、サクっとした食感と甘さを感じてこれがまた美味しい。

表面のアーモンドの焼け具合も丁度良く、う～んと唸ってしまう美味しいクロワッサンです。

りんごのパイです。
パイ生地に、オレンジのケーク生地、そしてりんごを並べたとてもシンプルなお菓子。
りんごはすこしフレッシュな香りや食感がのこっていて、爽やかで自然な甘みです。

りんごとバニラの優しい甘ずっぱい香りがふわっと漂うとてもやさしいお菓子。

やっぱりア・ポワンのお菓子には懐かしさ、優しさ、温かさを感じます。
それでいて、細かいところまでの丁寧な仕事ぶりを感じます。

計算しつくされた丁寧さを持ちながら、食べ手に緊張感を与えないお菓子というのが、ア・ポワンのお菓子。
私もそういうお菓子作りを目指しつづけたいと思います。