金柑とゴマのタルト

年末鹿児島に帰省した際、青果市場で1キロくらい金柑を購入しました。
（市場だから結構お得だったんですよね～。でも東京戻ってきてスーパーでみかける金柑は結構お高いのね）

そこで、いろいろスイーツに活かそうとまずは金柑ピールを作りました。
（上の写真がピールです。シロップにつけこんであります。）
その後、金柑のコンポートを杉野シェフのルセットでつくりました。糖度が低めのさっぱりタイプです。

金柑自体がわりとさっぱりしていたので、コンポートにしてもちょっと甘さと苦味が少ない。なので以前購入した金柑ジャムでさっと和えてみました。

今回のお菓子は、いままで自分が作ってきて気に入っているルセットの混合で、
シュクレ生地は弓田さん（イル・プルー）
ダマンドは、津田さん（ミディ・アプレミディ）
金柑コンポートは杉野シェフ（イデミスギノ）

を参考にしています。

タルト自体は、もちろんオーブンミトンの小嶋シェフの「金柑とごまのタルト」を参考にしています。
ちょっと異なるのが、ダマンドに金柑ピールを混ぜ込んだことかな。

もっと金柑らしさを出すために、シュクレ生地とダマンドの間に金柑ジャムをさっと塗ることも考えたりしましたが
わりと水分の多いジャムだったので、湿気るかも？と思い今回はコンポートに和えてみました。

タルトはさっくさくが好きなので、一度空焼きしてます。
なので、かなりタルトの端（なみなみの上の部分）が結構焼き色ついてますが、全体的には水分が抜けて軽い食感に仕上げてます。

この焼き方をすると、当日はとてもおいしいのですが、翌日にはちょっともろすぎて味が抜けたような感じになるのがネックかなぁ。

お菓子作りって、やっぱり楽しい＆奥が深くいろいろと考えることもいっぱいな今日この頃でした☆