五十嵐シェフ講習会

本日は、Sweets Please主催の菓子講習会がありました。
*前回の神田シェフ講習会様子はこちら

今回の講師は神田シェフが紹介して下さったマンダリンオリエンタルの五十嵐シェフです。
正直今まで五十嵐シェフのお菓子を食べる機会は少なかったのですが、五十嵐シェフが講習会に出られるのは珍しいということで、いい機会だと思い参加しました。

今日作ったお菓子は３品です。
五十嵐シェフはホテルで活躍されているので、かなり複雑で凝ったお菓子を作るかしら？と思っていましたが、案外シンプルなお菓子もありこれなら自分でも作れそうと思える内容でした。

まずは、ディンゴ。
ヘーゼルナッツ入りのダックワーズ生地にジャンドゥヤベースのクリームをサンドした小菓子。これは一口サイズで食後たべるのにちょうどいいお菓子です。ナッツ主体の生地なのでコーヒーにあいますね！
このお菓子をいれている容器は、シェフが飴でつくったものなんです！
そして横に添えているバラもシェフ手作りの飴でできたバラです。
本当に美しい艶で、みていてうっとりとしてしまいました。
このバラできることならもってかえって家に飾りたいくらいでした。

今まで飴細工をする機会もなかったし、どちらかというと興味がない方だったのですが、今回五十嵐シェフの実演を見ていて自分もトライしてみたくなりました！

そして今回唯一の生菓子ブロンテ。ブロンテとは、イタリアのシチリアにある村の名前だそうです。ピスタチオとホワイトチョコを使ったムースのセンターにフランボワーズのジュレとジャンドゥヤのムースをいれています。
ピスタチオとホワイトチョコのまろやかな味と、フランボワーズの鮮やかな酸味、そして後からじわ〜と広がるジャンドゥヤの風味が一体となっていました。とても口溶けのよいムースでゼラチンが入っていないんじゃないの？と思ってしまうほどでした。これは勉強になりました！

そして素朴な焼き菓子ショコラポンム。
ショコラの生地の上にソテーしたリンゴとシュトロイゼルをのせて焼いたお菓子です。こういうお菓子は他のフルーツを使ったりと簡単にアレンジできるのも嬉しいですね。
素朴であたたかみのある味わいでした。

今回の講習会でもいろんなお話を伺えましたが、コンテストの話やフランスブルターニュでの修業時代の話、そしてマンダリンオリエンタルがオープンした時の話など、いろんな裏話を聞くことができてとても楽しかったです。

とにかく五十嵐シェフはパワフルな人でした！
おそらくこれをやる！と決めたらそれに向かって突っ走るというか行くところまで行く人なんだろうな。というのが印象。苦労を苦労と思わず、前に向かって進む姿勢は見ていてとても気持ちよかったです。

今日はお菓子だけではなく飴細工も見ることができ、さらにお土産にはマンダリンオリエンタルのオランジェットを頂きほくほく気分で講習会を終えることができました。

さて、肝心なのはこの講習会に参加したことを活かす事ですね！
食べて終わりにしないよう。自分に言い聞かさなくては。

※次回の開催は４月で、講師はラ・ヴィ・ドゥースの堀江シェフとのことです！