粉引き小屋の粉でガトー・バスク

フランスから帰国してちょうど１週間です。しばらく時差ボケと疲れの影響かしゃきっとしない日々が続きましたが、ようやく復活してきました。（やっぱ体力不足なのかしら…？まだ年のせいにはしたくないっ！）

バスクには、石臼で粉をひいている小屋がありす。
以前モバックショウで丸山シェフがガトーバスクのデモをされた際に、粉引き小屋の話や写真を見せて下さったので、行く前から「あ！あそこかな？」と想像していました。

実際訪れてみると、緑の中にかわいらしい建物が。まるで絵本や物語の中に出てきそうなほのぼのした雰囲気です。

ここでは、小麦粉とトウモロコシの粉を石臼で挽いています。そしてその粉を使ったパンやお菓子も販売しているのです。ここでたべたガトー・バスクは本当に素朴で香ばしい粉の味わいがおいしかったです！
私の中でのガトー・バスクNO.1でした！（これはそのうちサイトで紹介しますね。）

ここの粉が欲しいなぁ…。と思っていたら添乗員の方がお店の方に「粉も販売しているの？」聞いて下さいました。そうしたら「あります。」とのこと。いや〜聞いてみるもんですね。

1キロ単位での販売だったので、荷物が重くなるからちょっと迷いながら（最近スーツケースの重量制限が厳しいらしい。）せっかくだったので買ってきました！

その粉を使って、今日早速ガトー・バスクを焼いてみました。
ガトー・バスクを焼くのは、先月のお菓子教室以来。

今回は、バスクに住む日本人女性マテスク里佐さんの著書「甘い香りの幸せデザート」に紹介されていたレシピを参考にしました。
この本に紹介されているのは、カスタードクリームでもさくらんぼジャムでもなく、いちじくとくるみが入ったガトー・バスクです。
もともと、バスクでは旬のフルーツをつかってフィリングに利用していたようで、いちじくの季節にはいちじくのガトー・バスクを作ることもあるんだそうです。（ガトー・バスク博物館のシェフによると。）

生地を仕込んで数時間ねかせ、２分割して生地を丸くのします。マンケ型に生地→フィリング→生地の順に重ねて焼成しました。
いつもは、けっこうきっちりとお菓子を作ってしまいがちの私ですが、やっぱり地方菓子なので豪快にというかざっくばらんに作ってみよう！とトライしてみました。（でも型にいれるお菓子なのでそれなりに仕上がってくれますね＾＾）

※下に敷いているのはリネンバスクとよばれるもの。いろんな色や素材の布があり、とても素敵でした！もっともっと買っておけばよかった…と今になって思いますーー。

断面はこんな感じです。
食べてみると…。
外側がもう少しさっくりしていたらなぁとか、いちじくをワインで煮たらよかったなぁ…。などといろいろと思うところもあり、やっぱりガトー・バスクは１日にしてならず。と感じました。

お菓子教室で作ったガトー・バスクも大好きな配合ですが、こちらはリッチな味わい。
今度は、粉引き小屋で食べたガトー・バスクのように素朴な味わいのガトーバスクを目指して再度トライしてみたいと思います。