ガレット講習会 ショー・モンテ

ガレット講習会で、今回唯一都内パティスリーのシェフだった西野シェフ。（でも昔関西に住んでいたことがあったそうです。）
焼き菓子がおいしいと定評のあるメゾン・ド・プティ・フールのオーナーシェフです。

シェフが作るのは、今回はショー・モンテとガレット・デ・ロワの２品です。
まずは、ショーモンテの紹介をしますね。

ショーモンテというお菓子は私自身、今まで聞いたこともありませんでした。
フランス地方菓子には、まだまだ知られていないお菓子があるんですね〜。

西野シェフは、最近フランスに行き、ピティヴィエやバスクをまわったそうです。
そのバスクで、「ショー・モンテ」というお菓子に出会い、感動を覚えて今回作ることにしたそうです。
(ビアリッツやなんとかという（聞き取れなかったです。。）ところで見かけたとのこと。）

このお菓子、とても地方菓子らしくしっかりと甘くてややヘヴィーなものです。
ノワゼット入りのメレンゲで、バタークリームをサンドし周囲にはケーキクラムをまぶしたお菓子なんです。

断面はこんな感じです。西野シェフはバタークリームが軽やかになるようイタリアンメレンゲやオレンジのお酒を加えていました。更にメレンゲの中心までしっかり焼いているので、さくっとした香ばしい仕上がりになっていました。

メレンゲで生クリームをサンドしたムラング・シャンティーというお菓子がありますが、これのバタークリーム版を想像してもらえると、分かりやすいでしょうか？

バタークリームは常温に戻してたべるとおいしい場合が多いですが、このお菓子については冷えていた方が美味しいみたいです。

今回は、一度冷凍にかけたものを若干解凍して食べましたが、ひんやり冷たくてふわっとしたクリームがとてもおいしかっったですよ！