なかたに亭のプラリネ

先日旦那さんがなかたに亭のプラリネを頂いて来ました。
旦那さんは、たまに仕事関係のおつき合いで頂き物をします。
それがスイーツだったりすると半分以上は私が食べていたりします…。（スマン！）

多分、贈る側の方は旦那さんの奥さんが（私のこと）スイーツ好きだと知らないと思うのですが、以前にもマルコリーニのパレファン（薄いボンボンショコラ）やOGGIのショコラ、泊水堂のマロングラッセ、他に和菓子などいろいろとお菓子を頂きました。（ほとんど私がたべてるわ(･Θ･;)…どうもごちそうさまです。）

この間は大阪の「なかたに亭」のプラリネを頂いたようで、
「masa、お土産だよ〜」と言って持ち帰って来てくれました。

円筒ケースにたくさんのプラリネが入ってます。なかなかこういうお菓子は買う機会がないので嬉しいですね。
アーモンドのホールにたっぷりと白いお砂糖がかぶさっています。
かなりシンプルですが、こういうお菓子って１つ食べるとあとひきますよね！

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この状態からもう少し熱すると、キャラメリゼされたプラリネになります。

昔お店で働いていたとき、キャラメリゼしたプラリネを仕込むことがありました。
最後にアーモンド同士がくっつかないように、火を止めたあとバターを入れて鉄板などの上で冷ます工程があります。

バターを入れたとはいえ、やっぱりアーモンド同士がキャラメルでくっつきやすいので熱いうちにばらばらにほぐすことが必要になります。
これをいつも３人がかりで、（量が多いのでね。）「熱っ」(･口･)「熱っ」(･口･)！
と熱さに耐えながらバラバラにしていましたね（笑）

結構パティスリーの仕事って熱さや寒さに耐えるというか、接することが多いです。
熱いといえば、やっぱり代表的なのがオーブンかな。
今の季節釜番を担当している方はきっと汗だくでしょうね。新陳代謝がよくなると思いますが、やっぱりなんといっても熱い＆暑いと思います。

特にパックゼリーを、オーブンで殺菌するお店は、多分厨房が熱帯雨林なみの湿度と温度かと思います。
思い出しただけで汗が出そうです…。（私鹿児島生まれですが、暑さに弱いんですー。）