ガトー・バスク試作

今月のフランス地方菓子教室のテーマはバスク地方のお菓子です。

バスク地方はスペインとフランスの国境をまたがる地域一帯を指し、
スペインでもないフランスでもない「バスク」という独特の文化や言語をもった地域です。
（一応スペインやフランスという国に属してはいるのですが、独立運動が盛んな地域です。）

また、バスクの中でも海バスク、山バスクに分かれていて、それぞれの特徴があるようです。
（クウネルでバスク特集があった際、それをを男バスク、女バスクと表現していたのが面白かった。）

ガトー・バスクは色んなお店で作られているので、地方菓子の中では比較的メジャーですよね。
カスタード入りのもの、チェリー入りのもの、プルーン入りのもの、ショコラタイプのもの等々
あります。

私は個人的にはラムの香りがきいたカスタード入りのシンプルタイプが好みですね。
そして生地はほろっとした食感が好き！

今日はそのガトー・バスクの試作をしました。
暑い時期ということもあり、サブレ生地の様に成形をするものではなく、柔らかめの生地を
絞り出す製法のガトー・バスクを作りました。

まずカスタードをたいて…。その後生地を仕込んでマンケ型に絞り入れる。
かなりシンプルな構成ですが、ちょっとしたバランスが難しかったり、生地が柔らかいので
仕上げの卵液を塗りにくかったり…とちょっと奮闘☆

厚みのあるお菓子（しかもホールサイズ）なので焼き上がるのに40-60分かかります。
今日は高めの温度で40分焼きました。
焼き色は綺麗でしたが、中央部がなんとなく生焼けぽい感じもあったのでもう少し
温度を落として時間を長く設定しなくては。
生地とカスタードの割合も、もう少しクリームを増やした方がおいしそう。

…と色んな改善点を早速メモメモしつつ、次回の試作にトライッ！です。

７月に入り、暑い日々が続きますね。オーブンを余熱するだけでじっとり汗を
かいちゃいます＾＾
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地方菓子好きの方、お菓子作り好きな方是非ご連絡下さいませ＾＾
初心者の方でも作りやすいお菓子ですので、お菓子作り初めての方もお気軽にご参加頂けます。