シュヴァルツヴェルダーキルシュトルテ

今日ははりきって、朝からお菓子の仕込みです！
以前から作ろう作ろう…。とおもっていた「シュヴァルツヴェルダーキルシュトルテ」をやっと作りました。

「シュヴァルツヴェルダーキルシュトルテ」は、ドイツ南西部のシュヴァルツヴァルト（黒い森）をイメージし、そこの特産物さくらんぼを使用したドイツの定番ケーキです。

ココア風味のスポンジに生クリームとさくらんぼをサンドし、キルシュ（さくらんぼの蒸留酒）をアンビベし、表面には針葉樹林を表す削ったチョコレートとさくらんぼを飾るのがポピュラーです。

ドイツ発祥のお菓子ですが、オーストリアやフランスでもよく見られます。フランスでは「フォレノワール」という呼び名で親しまれていますね。

日本でも、比較的フランス菓子のお店が多いので「フォレノワール」の名称で販売されている場合が多いかな？

そして、パティスリーの場合はちょっとアレンジしたタイプのフォレノワールが多いですが、今回私はわりと古典的なタイプに挑戦してみました。

ショコラのスポンジ生地に、ショコラ風味のクレームディプロマート（カスタードと生クリームをあわせたもの）とチェリーのコンポートを交互に絞りました。
チェリーのコンポートは、チェリーの缶詰+チェリーブランデー+レモン果汁を加熱し、コーンスターチでとろみをつけました。

白いクリーム部分は、生クリームと砂糖、キルシュを加えたクリームです。
そしてアンビベはもちろんキルシュ入りシロップ！

このお菓子を作ったのは製菓学校時代以来なので、もう何年ぶりか…。
（今まで働いていたお店では、出してなかったので。）

完成度を高めるために、いろいろと改良点はありますがまずは１度作ったことに満足＾＾

次回つくるとしたら…
・キルシュをもう少しきかせる
・生クリームに加える砂糖の量を増やす
・チェリーのコンポートの味をもっと濃厚にする
・スポンジに小量のシナモンを加える
・飾りのチョコを大きめのカールにして、増量する
・スポンジへ入れるココアの量を増やす
・ショコラクリームをもっとほろ苦くする
↓
全体的にもう少し味にメリハリをつけることかなぁ。
チェリーの酸味とショコラのほろ苦さ、そしてキルシュの爽やかさがポイントかと思います。

かなり久しぶりにホールサイズの生菓子を作りました。
一部は友人にあげて、残り半分くらいは自分で食べてしまいました　(･Θ･;)ｱｾｱｾ…

今日は頑張って腹筋します！
（そのうちビリーが必要になるかも…）