ウィーン菓子講習会4

今回紹介するのはタルトパンプル（グレープフルーツのタルト）です。
これはウィーン菓子というわけではなく、これからの季節に作ってみては？というお菓子です。

タルトレット型にシュクレを敷き、レモン果汁入りのフランジパーヌ（ダマンドとパティシエールを合わせたもの）を絞って焼きます。

その上に、クレームパティシエールを塗り、さっぱりとしたグレープフルーツのムース（つるんとした軽い食感）を重ねるので割とボリューム感のあるお菓子です。

タルトに絞ったフランジパーヌが、レモンの爽やかな香りがきいていて気に入りました！
レアチーズやレモンムースを上に重ねて作ってもおいしそう〜。

グレープフルーツのムースの中には、グレープフルーツのジュレを絞り込んでいるので、ムースを切り分けるととろ〜っとでてくる仕組みになっています。こういう構成は、食感と味に変化があって楽しいですよね。

仕上げには、グレープフルーツや赤いフルーツを飾ります。
華やかですがさっぱりとした印象。

ムースは、生クリームが入っていますが、それ以上にグレープフルーツの果汁の量が多いので、かなりあっさりとして、食感としてはつるんっとしたパンナコッタに近いかな？

甘さしっかりめのウィーン菓子の合間にこういうさっぱりスイーツがでてくるとちょっとホッとしますね。